Calienta un litro de agua, en cuanto empiece a hervir incorpora una cucharadita de sal, añade las calabazas, deja que se cocinen por 4 minutos, sácalas del agua y déjalas aparte. 

 

Disuelve el achiote de EL YUCATECO en el jugo de naranja y el puré de tomate. 

 

Calienta el aceite, fríe la cebolla por 3 minutos, añade el ajo, el chorizo, fríe por 2 minutos, incorpora la carne, mezcla todo muy bien, vacía el puré con el achiote revolviendo bien todo, añade agua, sazona con sal y pimienta, deja que se cocine por 1 hora, mueve de vez en cuando, integra la papa. 

 

Corta las calabazas por mitad, con una cuchara retira la parte de en medio, rellena con el picadillo y sirve.