Combina el achiote, el jugo de piña, el vinagre, la sal, el ajo, la pimienta, mezcla todo muy bien con un batidor de globo. 

Baña las costillas con esto, mételas dentro de una bolsa de plástico o un contenedor cerrado, (lo ideal es que se marinen por lo menos 2 horas o más) marínalas dentro del refrigerador por lo menos 1 hora. 

Hornea a 200ºC por 1 ½ horas en un molde o refractario cubierto con papel aluminio, revísalas cuando tengan 30 minutos y báñalas con el achiote que se encuentre en el refractario. 

Tip: Puedes usar la marinada para hacer costillas de res, chuletas de cerdo, pescado.